Actualment podem trobar diferents receptes de risotto, que sens dubte és un dels plats més famosos de la gastronomia italiana al costat de la pizza o la pasta. Hi ha mil maneres de preparar-ho i podem incloure desenes d’ingredients diferents que els donaran un sabor especial. Però entre totes les receptes de risotto disponible, avui triem la més clàssica, la del risotto a la parmesana.
Ingredients per a les receptes de risotto clàssiques
– 300 grams d’arròs
– 250 grams de formatge parmesà
– 100 grams de mantega
– Una ceba mitjana
– Un litre de brou de pollastre o verdures
– 100 ml de vi blanc
– Pebre negre mòlt
– Nou moscada
– Sal
– Oli d’oliva verge
Quan tinguem tots els ingredients preparats, el primer que hem de fer pelar els alls i corar-los en fines làmines, cosa que també farem amb la ceba. Després posem tots dos ingredients en una paella i ho sofregim amb una mica d’oli d’oliva a foc mitjà.
Quan tots dos ingredients estiguin daurats afegim una mica de vi blanc i sal i barregem bé a foc mitjà i fort fins que s’evapori l’alcohol. Tornem a posar-ho a foc mitjà per afegir-hi l’arròs, que és l’ingredient estrella de les receptes de risotto clàssiques. Ho deixem ofegar durant un parell de minuts i després afegim dos cassos de brou prèviament escalfat. Remenem una mica i ho deixem a foc mig suau perquè l’arròs consumeixi el brou.
Quan s’hagi evaporat afegim una mica més de brou i repetim el procés fins a acabar amb tota la quantitat que tenim. Quan l’arròs estigui cremós i tendre apartem la paella del foc i salpebrem al nostre gust. Després afegim la mantega i barregem bé, ia continuació el formatge parmesà que donarà una textura encara més cremosa.
