La tòfona negre es un dels productes estrella i més valorats en el món de la restauració, és un producte realment especial a causa de la seva aroma intensa capaç de convertir un simple plat en una cosa exquisida. T’animem a descobrir aquest gran tresor que ens ofereix la natura i l’introdueixis a la teva cuina.
Què hem de saber de la Tòfona negra?
1.Què és una tòfona negra?
La tòfona negra és el fruit d’un fong subterrani que es desenvolupa en associació amb arrels de certs arbres o arbustos que s’anomenen espècies tofoneres com ara el roure, el coscoll, l’avellaner o l’alzina.
2.Com es troba?
La tòfona negra es troba sota la superfície del terra a uns 20cm de profunditat. Antigament, es recollien amb porcs, encara que els gossos són uns animals que poden fer perfectament aquesta tasca, poden ser de qualsevol raça, només cal domesticar-los adequadament.
3.Des de quan es fan servir per a la cuina?
La tòfona negra és un menjar que es coneix i s’aprecia des de l’Edat Antiga, es valora especialment per la seva profunda aroma i gran sabor, té la capacitat de potenciar qualsevol plat per senzill que sigui ia més usant poca quantitat. Amb això el seu elevat valor econòmic no és un impediment per poder gaudir d’una tòfona negra als teus plats, ja que com que té aquesta aroma i sabor tan exclusiu amb poca quantitat és més que suficient.
4.Com conservar-les 10 dies?
És aconsellable guardar-les a la nevera embolicades en paper absorbent de cuina dins d’un recipient tancat, s’ha d’obrir el recipient una vegada al dia perquè la tòfona negra s’oxigeni i canviar el paper ja que la humitat no és bona per a la tòfona. També es poden congelar, el gran avantatge és que pots ratllar la quantitat justa que necessitis sense rebutjar la resta i tornar-ho a guardar al congelador. Recorda que la tòfona negra té una olor i sabor molt potent pel que convé no barrejar-la amb els altres aliments del frigorífic o del rebost, manteniu-la sempre aïllada.
Esperem que t’animis i introdueixis la tòfona negra a la teva cuina, estem segurs que no te’n penediràs.
