Description
Hygrophorus dichrous
Las llenegas negras (Hygrophorus dichrous) son setas de carnes carnosas y melosos, de calidad excelente, tanto el sombrero como el pie. La carne es abundante y no acostumbra a parasitarse fácilmente.
Es grande de tamaño o al menos superior al de la llenega blanca y el pie es más carnoso.
La cutícula es separable, de color marrón con el centro más oscuro recubierto de una sustancia viscosa y pegajosa que llamamos moco. El pie es de color blanco y también recubierto de moco.
Si se compran frescas o recogen del campo, deben lavarse bien debajo del grifo para acabar la mucosidad que las recubre, que debe retirarse con un papel, la cutícula del sobrero no debe eliminarse, y el pie, si estuviera lleno de tierra, deberá rasparse con un utensilio adecuado.
Las llenegas son exquisitas asadas pero acompañan admirablemente muchos platos, especialmente los guisos de carnes o de aves.
