Description
La nostra tòfona negra (Tuber melanosporum) en conserva, és un producte seleccionat de manera tradicional, processat amb cura i envasat al natural al seu suc.
La tòfona negra es un dels ingredients més valorats i exclusius a la cuina gurmet. Aquesta delicadesa culinària creix de manera silvestre a boscos d’alzina situats entre els 500 i 1.000 metres d’alçada. Es recol·lecta a l’hivern, a partir del mes de desembre i es pot allargar fins al mes de març. L’interval de temps depèn de les condicions climatològiques previs al període de recol·lecció.
La tòfona negra és de forma arrodonida i té una textura ferma i granulada. Es coneix per tòfona negra perquè és el color més semblant al que té quan arriba al punt òptim de maduració. Durant el seu creixement arriba a ser vermella i de color marró fosc per finalment convertir-se en marró negrós.
La carn de la tòfona negra és ferma i de color negre amb tocs violetes. Compta amb fines venes que formen un laberint i que tenen un color blanc que es torna vermellós quan s’obren.
La seva aroma és única, molt penetrant i intensa per la qual cosa s’ha convertit en una de les opcions favorites de xefs i gurmets de tot el món. Pot ser usada tant en plats dolços com salats, i és especialment popular en la preparació de plats de pasta, arròs, carns i ous
La millor manera de gaudir del sabor intens de la tòfona, és fer-la servir en petites quantitats en plats calents, com pastes i risottos. També es pot ratllar finament sobre amanides.
Les tòfones admeten multitud de preparacions, entre elles tòfones a la brasa, amb ous, tallades fines en amanides a part del seu ús més universal, per aromatitzar carns, carpaccio, patés i salses.
Pes escorregut: 10g
